阿茲海默症（Alzheimer’s disease）是一種常見的神經退化性疾病，是造成失智的主要原因。阿茲海默症的疾病特徵是腦部多個區域的神經細胞死亡，包括海馬回（hippocampus）、鼻內區（entorhinal area）、顳葉（temporal lobe）、頂葉（parietal lobes）以及額葉皮質（frontal cortex）與扣帶回（cingulate gyrus）的特定區域，罹病後患者的腦部便會因此逐漸萎縮，特別是海馬回，腦室也會擴大。患者腦部的神經突觸數目大量漸少，且可以發現細胞外的澱粉樣斑塊（amyloid plaques）以及細胞內的神經纖維糾結（tangles），這是阿茲海默症的病理特徵。

膽管源自肝臟，肝臟製造的膽汁進入微細膽管、小膽管、中膽管、大膽管，再到肝門的地方會合成肝管，將膽汁帶離肝臟，進入膽囊貯存，當需要時膽汁便會流經總膽管進入腸道，協助消化吸收功能的進行。膽管結石可能沒有症狀，但若阻塞膽管則會引發膽管炎、胰臟炎、或是肝膿瘍等發炎性反應；總膽管結石會使膽汁無法排出，造成黃疸，此外會有發燒與上腹痛的症狀。膽管結石可以一般外科手術方式取出，或是使用內視鏡逆行性膽管攝影搭配切開術取出結石。

作者：Pei-Ju Chen

低濕度食品（low-moisture food）指的是水活性低於0.85的食品，包括早餐穀片、可可粉、水果乾、蔬菜乾、麵粉、乾燥草藥、調味料、蜂蜜、水解植物蛋白粉`入乾、奶粉、義大利麵條、花生醬、堅果種子、穀物等。低水活性的特性使得低濕度食品較不容易遭到微生物汙染，食源性病原菌的生長也受到限制，因此低濕度食品在生產加工直到送達消費者手上的階段，控制微生物的主要重點為原料採收、運送、以及加工過程的清潔。

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