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發表於: 第081期

肥胖是高死亡風險的健康問題 - 黑巧克力可以抑制食慾?

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作者:Pei-Ju Chen

肥胖是美國高死亡風險的健康問題,肥胖的人口持續地增加,這也使減重相關的產業蓬勃發展,包括運動、飲食、藥物、手術等。

 

丹麥的一個隨機交叉人體試驗,提供給正常體重的健康男性受試者100公克的黑巧克力(2502 KJ)或牛奶巧克力(2258 KJ),由於黑巧克力與牛奶巧克力外觀上明顯不同,本實驗無法進行雙盲試驗。實驗前須空腹12小時。食用黑巧克力或牛奶巧克力兩小時後,提供受試者pizza與水(400 毫升),用餐時間為30分鐘,受試者可任意取用pizza,直到感覺到飽足。實驗開始前與食用可可後,持續以視覺類比量表(visual analogue scale,VAS)評估受試者的食慾與飽足分數。實驗結果顯示,黑巧克力組的受試者較不覺得飢餓、較有飽足感、對後續的進食量估計得較低,想要吃油膩食物或鹹食、甜食的慾望也顯著較食用牛奶巧克力的受試者為低。黑巧克力組的受試者在兩小時後的pizza進食時,攝取的熱量也顯著較少,若將pizza熱量加上黑巧克力或牛奶巧克力的熱量,黑巧克力組的攝取量仍顯著低於牛奶巧克力組。

 

實驗中使用的黑巧克力(100 g)其蛋白質、脂肪、碳水化合物、可可比例、以及糖分別含有8.9 g、42.3 g、45.7 g、70%、30.3 g,而牛奶巧克力(100 g)的上述成分則分別為6.0 g、32.0 g、58.5 g、30%、44.0 g。由此可知,黑巧克力與牛奶巧克力的可可比例、脂肪種類與含量、以及糖的含量有明顯的不同。黑巧克力含有70%的可可,其可可風味就會較強烈,有研究顯示黑巧克力比起味道較清淡的食物更能抑制食慾。黑巧克力的脂肪含量較牛奶巧克力多了24%,黑巧克力的脂肪為可可脂,而牛奶巧克力中的脂肪除了可可之外還有乳脂肪;可可脂的消化吸收速度較慢,腸胃道中尚未被消化的脂肪會促進一些調節食慾的激素分泌,例如膽囊收縮素(cholecystokinin)、類升糖素胜肽-1(glucagon -like peptide-1)。

 

另一個土耳其的研究則以女性為受試者,進行單盲隨機交叉試驗。受試者在空腹12小時後食用實驗點心,點心共分成四種,分別含有牛奶巧克力(CON)、燕麦β-葡聚糖(oat β-glucan,B-GLU)、黑巧克力(DARK)以及燕麦β-葡聚糖與黑巧克力(B-GLU + DARK),食用實驗點心後4小時提供午餐(pizza)供受試者任意取用。實驗中提供的點心源自以下配方:磨碎餅乾(petit beurre biscuits,42 g)與榛子(~3 g),加入牛奶(20 g)、肉桂(~3 g)和融化的牛奶巧克力(40 g)混合,再捏成一份一份供食用。CON組使用原配方之點心,DARK組以黑巧克力(40 g)取代原配方中的牛奶巧克力,B-GLU組以燕麦β-葡聚糖(25 g)取代12 g的餅乾,B-GLU + DARK組則是以黑巧克力(40 g)取代原配方中的牛奶巧克力、並以燕麦β-葡聚糖(25 g)取代12 g的餅乾。實驗結果發現:和CON組相比,DARK和B-GLU + DARK組在午餐時攝取的熱量分別減少了20.2%和18.64%,但這兩組間沒有顯著性差異,B-GLU和CON之間也沒有顯著性差異,這說明了以黑巧克力取代牛奶巧克力可以在短時間內減少熱量的攝取,但添加燕麦β-葡聚糖則對食慾沒有任何影響。

 

以上兩個人體試驗結果皆顯示了黑巧克力能減低食慾,但這兩個研究中並未探討可可中的成分及其含量對食慾的影響。在動物實驗中發現可可或可可中的多酚(polyphenols)透過調控脂肪代謝相關的基因表現,進而降低實驗鼠的體重增加量與脂肪累積量,可可中的兒茶素(epicatechin、catechin)和前花青素(procyanidins)被認為可能是能減低食慾的成分,因此另一個美國研究利用不同成分的可可飲品進行研究。

這個實驗先利用一個隨機交叉試驗來確認兒茶素與前花青素是否為可可中降低食慾的成分(實驗一),再利用一個較小型平行試驗來了解較高劑量的兒茶素和前花青素之效果(實驗二)。

 

實驗一中,受試者會飲用可可飲品2.96 ml/kg body weight,飲品分成四種,分別為(1-1)未鹼化(nonalkalized)可可飲品,含有epicatechin 0.6 mg/kg body weight、catechin 0.2 mg/ kg body weight、monomer-decamer procyanidins 2.9 mg/ kg body weight、以及flavanols 3.7 mg/kg body weight;(1-2)鹼化(alkalized)可可飲品,此組為對照組,飲品內不含上述成分;(1-3)對照組飲品加上epicatechin (1.0 mg/kg body weight);(1-4)對照組飲品加上procyanidins(6.6 mg/kg body weight)。實驗二使用的可可飲品則分為(2-1)未鹼化可可飲品加上epicatechin,epicatechin濃度為1.6 mg/kg body weight(2-2)未鹼化可可飲品加上procyanidins,procyanidins濃度為10.3 mg/kg body weight。受試者飲用飲品後15分鐘以及後續每30分鐘會以VAS評估受試者的飢餓或飽足感,飲用飲品後150分鐘提供pizza供受試者食用。

 

實驗結果顯示,含有epicatechin(0.6 mg/kg body weight)、catechin(0.2 mg/ kg body weight)、monomer-decamer procyanidins(2.9 mg/ kg body weight)以及flavanols(3.7 mg/kg body weight)的未鹼化(nonalkalized)可可飲品與不含上述植化素的對照組相比,對受試者的食慾沒有顯著的影響;增加epicatechin的劑量後,最高劑量的epicatechin(1.6 mg/kg body weight)組別(2-1)和對照組相比顯著減少了pizza的進食量18.7%(p=0.04),若和epicatechin 1.0 mg/kg body weight的組別(1-3)相比也降低了16.7%的進食量(p=0.06),但和epicatechin 0.6 mg/kg body weight的未鹼化可可相比(1-1)則沒有顯著性差異。若epicatechin為可可中的有效成分,且劑量越高效果越佳,那麼這個實驗的抑制食慾結果應該是2-1 > 1-3 > 1-1 > 1-2,但結果發現2-1比1-3和1-2有效,2-1和1-1則沒有顯著差異;作者推測會出現這樣的結果,可能是因為:A.需要有非epicatechin的物質作為催化劑共同參與以抑制食慾,或是B.除了epicatechin外,還有其他成分具有抑制食慾的效果。

 

之前兩個實驗中使用的黑巧克力都可以顯著地減低食慾,但這個實驗中的非鹼化可可擇沒有降低食慾的效果,可能是因為不同實驗中所使用的可可其兒茶素或類黃酮劑量不同所致,過去也有研究顯示提供含有3.2 mg/kg body weight類黃酮的可可無法影響受試者的食慾。

 

根據以上這幾個研究,可以知道可可具有抑制食慾的效果,但是可可的純度、其中的化學成分及其含量,皆會影響其效果,目前尚未了解可可抑制食慾的活性成分與所需劑量,仍需要更進一步的研究。

 

 

 

參考文獻

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